Souvlaki
Ein Klassiker der griechischen Straßenküche, der mit saftigem Fleisch und mediterranen Aromen begeistert! Diese Spieße aus mariniertem Schweinenacken oder Hähnchen werden perfekt gegrillt – knusprig außen, zart innen. Dazu passt hausgemachtes Tzatziki, warmes Pita und frisches Gemüse. Ideal für den Grillabend oder als schnelles Pfannengericht!
🧺 Zutaten (für 4 Personen)
Für die Auberginenschichten:
- 3 große Auberginen (ca. 1 kg)
- 1–2 TL Salz (zum Entwässern)
- Olivenöl (zum Braten oder Backen)
Hackfleischsoße:
- 500 g Rinder- oder Lammhackfleisch
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch püriert)
- 2 EL Tomatenmark (für Tiefe)
- 100 ml Rotwein (optional, aber empfohlen – ersatzweise Brühe)
- 1 TL Zimt (das griechische Geheimnis!)
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Béchamelsauce:
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch
- 1 Eigelb
- 100 g geriebener Kefalotyri oder Parmesan
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Salz & weißer Pfeffer
1. Auberginen vorbereiten - der Schlüssel zur perfekten Textur!
Schritt 1
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden (mit oder ohne Schale)
Schritt 2
Salzen und 30 Minuten ziehen lassen (entzieht Bitterstoffe und überschüssige Flüssigkeit)
Schritt 3
Saft abtupfen, dann wählen
- Pfannenmethode: In Olivenöl portionsweise goldbraun anbraten (knuspriger!).
- Ofenmethode: Auf Backpapier bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 20–25 Minuten backen (fettärmer).
2. Fleischsoße - das herzhafte Herzstück
Schritt 1
Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten
Schritt 2
Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten, bis es durch ist.
Schritt 3
Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen (1 Minute köcheln lassen).
Schritt 4
Tomaten, Zimt, Oregano, Salz & Pfeffer zugeben und 20 Minuten köcheln, bis die Soße dick wird.
3. Béchamelsauce - cremig und luftig
Schritt 1
Butter schmelzen, Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen (nicht bräunen!).
Schritt 2
Milch schluckweise einrühren (mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren).
Schritt 3
Bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken lassen (ca. 5 Minuten).
Schritt 4
Vom Herd nehmen, Käse und Muskatnuss einrühren, dann das Eigelb schnell unterziehen.
4. Schichten & Backen – der finale Akt!
Schritt 1
Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 2
Auflaufform leicht einfetten und schichten:
- 1. Schicht: Hälfte der Auberginen
- 2. Schicht: gesamte Fleischsoße
- 3. Schicht: restliche Auberginen
- 4. Schicht: Béchamelsauce glatt streichen
Schritt 3
Mit Käse bestreuen und 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
5. Ruhen lassen – Geduld lohnt sich!
Schritt 1
Mindestens 20–30 Minuten warten vor dem Schneiden – so bleibt die Moussaka saftig und verläuft nicht.
🍷 Serviervorschlag
- Traditionell: Mit einem griechischen Bauernsalat (Tomate, Gurke, Feta, Oliven) und krustigem Brot.
- Weinempfehlung: Ein trockener griechischer Rotwein wie Agiorgitiko oder Xinomavro.
- Vegetarische Variante: Hackfleisch durch Linsen oder Pilze ersetzen.
💡 Profi-Tipps
- Auberginen salzen ist optional, aber reduziert Bitterstoffe und verhindert, dass sie zu viel Öl aufsaugen.
- Béchamel nicht kochen lassen, nachdem das Eigelb drin ist – sonst flockt sie!
- Resteverwertung: Schmeckt am nächsten Tag noch besser – einfach im Ofen aufwärmen.
Griechenlands legendäre Grillkultur: Souvlaki
Die aromatischen Fleischspieße vom Grill sind das griechische Streetfood schlechthin und bringen selbst an heißen Sommertagen jeden zum Schwärmen. Ob als schneller Snack zwischendurch oder als Hauptgericht mit Beilagen. Die saftigen Spieße sind perfekt für gesellige Grillabende, Partys oder ein entspanntes Abendessen mit mediterranem Flair.
Eine kulinarische Reise durch Griechenland
Die Ursprünge des Souvlaki reichen bis in die Antike zurück. Schon bei Homer findet man Beschreibungen von gegrillten Fleischspießen. Heute ist Souvlaki fester Bestandteil der griechischen Küche und wird in jeder Taverne und an jeder Straßenecke angeboten. Während in Athen oft Schweinefleisch verwendet wird, bevorzugt man auf den Inseln gerne Lamm oder Hähnchen.
Vielseitig und unwiderstehlich
Traditionell wird Souvlaki mit warmen Pita-Brot, frischem Tzatziki und knackigem Gemüse serviert. Doch die Spieße schmecken auch hervorragend mit Reis, griechischem Bauernsalat oder mit knusprigen Pommes. Besonders beliebt ist die Variante als „Pita Souvlaki“, bei der alles zusammen in ein weiches Fladenbrot gewickelt wird, perfekt für unterwegs!
Gesunde Genüsse vom Grill
Souvlaki ist nicht nur lecker, sondern auch eine ausgewogene Mahlzeit:
- Mageres Fleisch liefert hochwertiges Eiweiß
- Olivenöl und Zitrone in der Marinade sind reich an gesunden Fetten und Vitamin C
- Knoblauch und Kräuter stärken das Immunsystem
- Tzatziki versorgt den Körper mit probiotischen Kulturen
Der perfekte Begleiter für jede Gelegenheit
Egal ob beim sommerlichen Gartenfest, als Highlight auf dem Buffet oder als schnelles Abendessen. Souvlaki ist immer eine gute Wahl. Die Spieße lassen sich problemlos vorbereiten und sind in nur wenigen Minuten gegrillt. Auch Reste schmecken am nächsten Tag noch hervorragend, kalt oder wieder aufgewärmt.
Tipp: Kombinieren Sie Ihre Souvlaki-Spieße mit einem kühlen Glas griechischem Weißwein oder einem frischen Ouzo und genießen Sie Urlaubsfeeling pur!
Griechenlands kulinarisches Kultgericht beweist: Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am besten schmecken. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich vom authentischen Geschmack des Mittelmeers verzaubern!
